椰子鸡、东坡肉做馅料……盒马联合五芳斋,引领粽子新潮流

椰子鸡、东坡肉做馅料……盒马联合五芳斋,引领粽子新潮流

“杨枝甘露粽子?芋泥粽子?好像把奶茶放进了棕子里,盒马又上新了,一定要试试” ,端午前夕,社交媒体上有网友晒出了盒马的新口味。据悉,这是盒马与陕北“黄老汉”合作的一款新产品。曾经火上《舌尖上的中国》,同时也是榆林非遗技艺传承人的黄老汉-黄国盛自从与盒马开始合作,几乎每年都会研发出新产品。谈及研发过程,黄艳雄表示,之前产品基本上是在陕北小吃的基础上做了一些口味的改良,还有研发思路可循,这次完全是把奶茶的元素要融进棕子里,“要不是盒马的采购提出这个方向,打死我们也不会往这儿想,他们还是了解消费者的需求点在哪。”老技艺在与新零售碰撞中,焕发了新的生机。不止如此,始于1921年的百年老字号五芳斋,也早已拥抱新零售,通过强强联合,引领粽子界的新潮流。当老字号遇上新零售今年,五芳斋联手盒马推出“名菜粽”,包括椰子鸡、东坡肉、原汤大肉粽等口味。椰子鸡是华南地区名菜,火锅为佳;东坡肉则流行于江浙,味醇汁浓。盒马与五芳斋联合,探索这些名菜与粽子之间的“化学反应”。据悉,研发组甚至把粽子馅料延伸到八大菜系,鲁菜的红烧大肠、闽菜的佛跳墙、川菜的麻辣火锅牛肉、粤菜的黑豉排骨……制作出系列“名菜粽”。其中,原汤大肉粽为了更符合年轻人的需求,在肥瘦肉含量占比、咸度等方面都进行了一定调整。椰子鸡通过工艺包进粽叶里之后,如何保持口感是极具挑战的事情,团队经过不断打磨测试,得出最优解。东坡肉除口味绝佳之外,也赋予粽子极具特色的区域文化属性。五芳斋公司副总经理徐炜介绍,五芳斋与盒马的合作始于2017年,2019年双方开始进入“共创模式”。她表示,口味创新对五芳斋而言并不困难,难的是如何真正地把这些新奇特的口味,通过渠道和平台触达消费者,形成复购。这需要跟一些新平台合作进行传播。“大部分消费者还是会选择经典口味,新奇特产品占据比例较小。但传统食品需要跟年轻人进行一些触达,创新产品有话题度,是接触年轻人的一个“桥梁”。”徐炜说。图注:盒马把杨枝甘露包进粽子里盒马工坊自有品牌总监隐溪认为,粽子的消费场景和购买决策者都发生了变化。粽子从送礼需求变成个人消费需求,年轻一代替父母一辈成为购买主力,除了馅心、粽叶,包括调味料、腌制工艺等多个环节里面都可以做优化调整,盒马会找出这款传统美食能够优化以及精进的空间,去做丰富的创新。作为中国传统节令的标志性食物,现在粽子不止“北甜南咸”,市场呈现百花齐放状态。隐溪介绍,年轻群体需要更吸引眼球、颜值更高的产品,在食材上,会接受芝士、芋泥等风味,也青睐接受新鲜事物。盒马成为创新商品的“试验田”为了让粽子在传统中多些新鲜感,盒马还把老字号品牌和非物质文化遗产传承人,请到了新品研发室。除了几款独家定制的“名菜粽”,在北京、西安、南昌、成都等城市,还根据各地方的饮食习惯,包出有地域特色的粽子。在长沙,盒马推出了近来在社交平台上热度颇高的“七龙珠粽”,寓意“一举高中”,为即将迎考的考生们讨口彩。图注:盒马将原来每只130克的肉粽增为200克,加肉30%此外,盒马工坊今年还会把粽子做得更实在,两款多肉粽,将原来每只130克的肉粽增为200克,加肉30%。数据显示,盒马工坊粽子上市以来,销量相比去年同期增长近50%;咸蛋黄超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受欢迎的3款,其中前两款都是200克的加大肉粽;北京、成都、西安为盒马粽子销量增幅前3的城市。据悉,盒马希望成为创新商品的“试验田”,通过用年轻化、互联网化的新思路“再造”传统美食,让年轻人也对传统时令有更强的体感。不止粽子,月饼和青团等时令性比较强的商品,其扮演的消费场景也会不一样,会衍生出烘焙、下午茶、休闲等场景。过往,盒马独家研发的大闸蟹醋珠月饼、芥末三文鱼月饼,跟网红企业如喜茶、奈雪、虎头局一起研发的青团粽子等,都曾风靡一时,引发抢购热潮。据五芳斋招股书,预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元,2022年至2024年的年复合增长率预计为7%。百亿粽子市场,还将诞生更多新故事。